Este Due Cigni Hakucho gyuto 21 cm es un cuchillo de tamaño medio que se utiliza sobre todo para cortar finamente la carne y las verduras. Gyuto significa «espada de carne». Al preparar verduras, utilizas el cuchillo haciendo un movimiento de corte cerca del talón del cuchillo. Usa la punta para crear un corte fino. Al cortar trozos de carne (grandes) se permite que el filo atraviese la carne con un solo movimiento.